La devise locale de Kanayama est infiniment vraie : "Attendez-vous à l'inattendu !"

Quelques semaines passées à Kanayama, au confin nord de l'ile principale du Japon, au climat plus breton que subtropical, réchauffent plus que la température locale ne pourrait le faire supposer.

4 cuissons de 2 à 3 jours en 3 semaines sont déjà un programme copieux pour ceux qui ne connaissent pas le lieu. Mais ici, il n'y a pas un jour de l'année où la fumée ne sort pas des cheminées des anagamas, noborigamas, sueki ou autre haikaburi. Des fours japonais de tous types s'abritent sous les hangars où l'on pratique les cuissons à la Bizen. 100kg de charbon de bois sont méticuleusement insérés dans chaque chambre une fois la température maximale atteinte.

Le four Haibakuri, une étrange bête à dompter...

Les centaines de pièces sorties chaque jour des fours prennent des couleurs de feu et de braises pour l'éternité. L'argile ferrugineuse locale se transcende en draperies étonnantes.

Le grand noborigama (6chambres). Un des 7 fours à bois en activité sur le site de Kanayama.